PRODUIRE LE MOUVEMENT

Énergie et cellule vivante (Spé SVT)

• Exercice : La fabrication du vinaigre de cidre - Annale BAC

  Le vinaigre de cidre est obtenu à partir de jus de pomme, transformé grâce à l’activité métabolique de microorganismes.

  En utilisant les informations des documents et les connaissances, expliquer les mécanismes métaboliques permettant la fabrication du vinaigre de cidre.

   

  DOCUMENT 1 : Composition du jus de pomme, cidre et vinaigre pour 100 g de produit

  	Jus de pomme	Cidre	Vinaigre de cidre
  Eau	87 g	87 g	87 g
  Glucides dont glucose et fructose	11 g	2,3 g	0,7 g
  Protéines	0,1 g	0,1 g	0,1 g
  Lipides	0,1 g	0,1 g	0,1 g
  Ethanol	0	3,2 g	0,06 g
  Acide acétique ou éthanoïque	0	0	5g
  Sodium	0,002 g	0,002 g	0,002 g

  D’après http://informationsnutritionnelles.fr

   

  DOCUMENT 2 : Etude expérimentale de la transformation du jus de pomme

  À l’aide d’un montage ExAO, on mesure les variations de différents paramètres dans un mélange de jus de pomme en présence de levures du genre Saccaharomyces cerevisiae.

   

  D’après SVT - TS - collection C. Lizeaux & D. Baude, 2012

   

  DOCUMENT 3 : Le métabolisme des levures

  Levures Saccaharomyces cerevisiae observées au microscope électronique (à gauche : en anaérobiose ; à droite : en aérobiose)

  

  H : hyaloplasme ; N : noyau ; M : mitochondrie ; V : vacuole

  D’après http://mtkfr.accesmad.org

   

  DOCUMENTS 4 : La fabrication du vinaigre de cidre

  Ce vinaigre est obtenu à partir de cidre laissé au contact de l’air et sur lequel se développe un voile à consistance gélatineuse appelé « mère du vinaigre ».

   

  4a : Observation microscopique de la « mère du vinaigre »

   

  D’après http://www.jeulin.fr/bacteries-du-vinaigre.html

   

  4b : La fermentation acétique, une voie métabolique de la bactérie Acetobacter aceti

  

  D’après http://www.web-sciences.com

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